Sandwich à l’effiloché de porc et légumes rôtis, mayonnaise maison au paprika
8
SL
Portions: 8 à 10
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 4 heures
Un rôti de porc qui cuit longtemps au four, c’est vraiment très réconfortant. Cette version est si facile à préparer qu’elle deviendra un de vos classiques. Vous pourriez très bien faire que le rôti et le servir avec des légumes plutôt que de le faire en sandwich!
Sandwich à l’effiloché de porc et légumes rôtis, mayonnaise maison au paprika
8
SL
Portions: 8 à 10
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 4 heures
Un rôti de porc qui cuit longtemps au four, c’est vraiment très réconfortant. Cette version est si facile à préparer qu’elle deviendra un de vos classiques. Vous pourriez très bien faire que le rôti et le servir avec des légumes plutôt que de le faire en sandwich!
Sandwich à l’effiloché de porc et légumes rôtis, mayonnaise maison au paprika
Ingrédients
Effiloché de porc
2 oignons, finement tranchés
6 gousses d’ail, entières
4 feuilles de laurier
3 branches de céleri, tranchées
1 rôti d’épaule de porc d’environ 1,5 kg, dégraissé et sans os
¾ tasse (180 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
2 c. à thé (10 ml) de gros sel
2 c. à thé (10 ml) de paprika doux
Mayonnaise maison au paprika
1 jaune d’oeuf
1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1 tasse d’huile de pépins de raisin
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
½ c. à thé (3 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de paprika doux
Sandwich
Une grosse miche de campagne au levain
Légumes rôtis au choix : courge, courgettes, aubergines ou poivrons
Une tête de laitue chicorée, à défaut de la roquette
2 oignons, finement tranchés
6 gousses d’ail, entières
4 feuilles de laurier
3 branches de céleri, tranchées
1 rôti d’épaule de porc d’environ 1,5 kg, dégraissé et sans os
¾ tasse (180 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
2 c. à thé (10 ml) de gros sel
2 c. à thé (10 ml) de paprika doux
Mayonnaise maison au paprika
1 jaune d’oeuf
1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1 tasse d’huile de pépins de raisin
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
½ c. à thé (3 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de paprika doux
Sandwich
Une grosse miche de campagne au levain
Légumes rôtis au choix : courge, courgettes, aubergines ou poivrons
Une tête de laitue chicorée, à défaut de la roquette
Étapes
Effiloché de porc
1. Préchauffer le four au mode convection à 300°F (325°F mode conventionnel).
2. Dans le fond d’une casserole en fonte émaillée, mettre les oignons, l’ail, les feuilles de laurier et le céleri. Y déposer le rôti de porc, arroser du bouillon et saupoudrer du sel et du paprika.
3. Couvrir et cuire pendant 4 heures, en badigeonnant la viande du jus de cuisson après 2 heures.
4. Après la cuisson, badigeonner à nouveau du jus de cuisson et laisser refroidir un peu avant de bien dégraisser, de retirer les os (au besoin) et les feuilles de laurier.
5. Effilocher la viande à l’aide des doigts ou de deux fourchettes. Remettre la viande dans le jus de cuisson. Réserver.
Mayonnaise maison au paprika
1. Dans un grand bol, fouettez ensemble le jaune d’oeuf, la sauce Worcestershire et la moutarde de Dijon.
2. Ajouter, en fouettant constamment, l’huile de pépins de raisin par petit filet. Vous devriez voir le mélange se tenir rapidement.
3. Une fois la mayonnaise bien prise et l’huile complètement ajoutée, incorporer le jus de citron, le sel et le paprika.
4. Réserver au frigo.
Sandwich
Monter votre sandwich avec la mayonnaise, les légumes rôtis, la chicoré et une généreuse portion de porc effiloché.
1. Préchauffer le four au mode convection à 300°F (325°F mode conventionnel).
2. Dans le fond d’une casserole en fonte émaillée, mettre les oignons, l’ail, les feuilles de laurier et le céleri. Y déposer le rôti de porc, arroser du bouillon et saupoudrer du sel et du paprika.
3. Couvrir et cuire pendant 4 heures, en badigeonnant la viande du jus de cuisson après 2 heures.
4. Après la cuisson, badigeonner à nouveau du jus de cuisson et laisser refroidir un peu avant de bien dégraisser, de retirer les os (au besoin) et les feuilles de laurier.
5. Effilocher la viande à l’aide des doigts ou de deux fourchettes. Remettre la viande dans le jus de cuisson. Réserver.
Mayonnaise maison au paprika
1. Dans un grand bol, fouettez ensemble le jaune d’oeuf, la sauce Worcestershire et la moutarde de Dijon.
2. Ajouter, en fouettant constamment, l’huile de pépins de raisin par petit filet. Vous devriez voir le mélange se tenir rapidement.
3. Une fois la mayonnaise bien prise et l’huile complètement ajoutée, incorporer le jus de citron, le sel et le paprika.
4. Réserver au frigo.
Sandwich
Monter votre sandwich avec la mayonnaise, les légumes rôtis, la chicoré et une généreuse portion de porc effiloché.
